Во время процесса обжарки происходит формирование и стабилизация кислот и ароматов определяющих вкус и крепость кофе. Обычно процесс обжарки кофе занимает 5 – 8 минут при температуре 180°C – 240°C. Чем светлее обжарка, тем более кислым будет вкус кофе, а чем темнее обжарка, тем более горьким он будет. Таким образом, вкус смеси кофе во многом определяется процессом обжарки.

Обжарка один из факторов напрямую влияющих на вкус напитка. 
Можно, упрощенно, выделить три степени обжарки: 
- слабая (светлая)
- средняя
- сильная (темная)
Выбор степени обжарки зависит от качества сырья, сорта кофе или состава кофейной смеси, способа приготовления напитка и вкусовых предпочтений потребителя.

Цвет зёрен меняется со светло-зелёного до различных оттенков коричневого — за счёт карамелизации сахаров и окисления целлюлозы. 

Изменение вкусовых характеристик напитка при постепенном переходе от светлой обжарки к тёмной: 
- Увеличивается насыщенность и аромат напитка. 
- Кислинка уменьшается, горчинка увеличивается. 
- Уменьшается многообразие оттенков вкуса, ослабевают вкусовые особенности сортового кофе.

В международной торговле используются только зелёные кофейные зёрна. Это связано с тем, что зелёное кофейное зерно может храниться дольше обжаренного и тем более молотого кофе. 
Стандартные требования к качеству зерна включают в себя:
• вид кофейных зёрен (арабика, робуста), 
• регион произрастания, 
• способ обработки, 
• размер, 
• количеству дефектных зёрен, 
• количеству посторонних примесей, 
• влажность.

Наша компания работает только с качественным кофе из Бразилии, Эфиопии и Гондураса.

что вид помола зёрен — определяющий фактор при выборе кофе, такой же важный, как, например, сорт. 
Простое правило, которое помогает сориентироваться, как молоть зерна для разных способов приготовления: чем дольше кофе контактирует с водой во время заваривания, тем крупнее нужен помол. Исключение одно: турка, где мелкий помол создает приятную густую консистенцию.

1) Фольгированные пакеты с зиплоком и клапаном, в которых приобретаются зерна, подходят для хранения лучше всего. 
- Они не могут передать кофе никаких запахов, а это очень важно, учитывая то, что кофе обладает пористой структурой и прекрасно впитывает запахи, особенно резкие. 
- Пакеты не пропускают воздух и благодаря наличию клапана позволяют газам свободно выходить из свежих зерен наружу.
- Фольгированные пакеты обеспечивают защиту от света и влаги. 
2) Керамические и стеклянные банки. Крайне желательно, чтобы такие банки имели плотно прилегающую крышку с силиконовой прокладкой, чтобы исключить проникновение внутрь воздуха. 
- Не передают кофе запахов и защищают зерна от влаги. 
- Если используется стеклянная банка, важно, чтобы она была либо непрозрачной, либо постоянно хранилась в темном месте.