Получить общее представление о работе кофейного бара и овладеть навыками ежедневной работы бариста.

Теория: история кофе, его география, основы ботаники, сбор и обработка кофейной ягоды, устройство кофейного оборудования.

Практика: настройка, эксплуатация, обслуживание кофемолки и кофемашины, базовая техника - темперовка, настройка и приготовление эспрессо, работа с молоком.

Длительность: 2 дня
по 6 часов.

Стоимость курса: 8 000 р.
При групповом обучении возможны индивидуальные условия.

Получить целостное понимание продукта «кофе» и работы кофейного бара, развить навыки бариста и сервиса.

- Углубленная теория: истории кофе, география кофе. Ботаника. Изучение кофе «Single Origin». Терруар и влияние на него. Углубленное изучение обработки кофе.
- Каппинг. Теория и практика.
- Основы обжарки кофе.
- Основы заваривания кофе ручными способами.
- Эспрессо: помол, темперовка, экстракция.
- Молоко: теория, практика, латте-арт.
- Технологические карты меню, разбор классического меню.
- Основы сервиса. Эргономика бара.

Длительность: 3-4 дня
по 6-8 часов.

Стоимость курса: 15 000 р.
При групповом обучении возможны индивидуальные условия.

Расширить знания о кофе и укрепить навыки работы до уровня Шеф-бариста, получить максимальное понимание эспрессо и напитков на его основе.

- Углубленная теория по ботанике. Изучение кофе «Single Origin». Терруар и влияние на него. Углубленное изучение обработки кофе.
- Каппинг различных способов обработки. Развитие органолептического анализа. Работа с ароматикой. - Углубленная работа с кофейным оборудованием. Его строение, разбор, чистка, замена расходников. - Углубленная работа с эспрессо. Работа с рефрактометром. Brew Chart.
- Углубленный латте-арт.
- Основы заваривания кофе ручными способами.
- Углубленный курс по обжарке.
- Сервис в кофейне. Работа с персоналом, ревизии. Работа с клиентом.

Длительность: 4 дня по 6 часов.
Необходимо освоение уровня «средний».


Стоимость курса: 25 000 р.
При групповом обучении возможны индивидуальные условия.

Систематизировать подход к работе с фильтр-машиной, получить фундаментальное понимание и методики настройки фильтр-машины, систематизировать подходы к настройке профилей заваривания и адаптации к задачам заведения.

- Теория. Строение ягоды, ферментация. Ключевые понятия заваривания. Парадокс помола, разброс частиц. Стандарт SCA Golden Box. Параметры воды. Типы заваривания. Фазы заваривания. Brewing chart. Методы работы с экстракцией. Воронка: поиск профиля; материалы; геометрия; фильтры. Автобрюер.

- Практика с фильтр-машиной.
- Каппинги разных параметров. Вода. Сенсорное восприятие, анализ и калибровка.
- Стабилизация входных и выходных параметров, анализ результатов.
- Выявление закономерностей заваривания, настройка профилей на их основе, тонкая настройка по вкусу.

Длительность: 1 день 5-7 часов.


Стоимость курса: 4 000 р за человека, минимально 2 человека. Максимум в группе 10 человек. При групповом обучении возможны индивидуальные условия.

Получить фундаментальные навыки работы с альтернативными методами заваривания кофе, независимо от способа заваривания и используемого кофе.

- Теория. Строение ягоды, ферментация. Ключевые понятия заваривания. Парадокс помола, разброс частиц. Стандарт SCA Golden Box. Параметры воды. Типы заваривания. Фазы заваривания. Brewing chart. Методы работы с экстракцией.

- Практика. Воронка: поиск профиля; материалы; геометрия; фильтры. Автобрюер. Аэропресс. Иммерсия. - Каппинги разных параметров. Вода.
- Сенсорное восприятие, анализ и калибровка.

Длительность: 1 день 10-12 часов.


Стоимость курса: 10 000р за человека. Максимум в группе 6 человек. При групповом обучении возможны индивидуальные условия.

Получить фундаментальные навыки работы с альтернативными методами, систематизировать подходы к настройке профилей заваривания и выбора воды

- Теория. Строение ягоды, ферментация. Ключевые понятия заваривания. Парадокс помола, разброс частиц. Стандарт SCA Golden Box. Параметры воды. Типы заваривания. Фазы заваривания. Brewing chart. Методы работы с экстракцией.

- Практика. Воронка: поиск профиля; материалы; геометрия; фильтры. Автобрюер. Аэропресс. Иммерсия. - Каппинги разных параметров. Вода. Сенсорное восприятие, анализ и калибровка.
- Стабилизация входных и выходных параметров, анализ результатов.
- Выявление закономерностей заваривания, настройка профилей на их основе, тонкая настройка по вкусу.

Длительность: 3 дня по 8 часов.


Стоимость курса: 17 000р за человека. Максимум в группе 5 человек. При групповом обучении возможны индивидуальные условия. Уровень «Профессиональный» - по запросу.

Получить общее представление о профессии роаст-мастера и необходимые навыки для ежедневной работы.

Курс теории:
- Теория по зеленому кофе (состав зерна, плотность, особенности).
- Теория работы ростера. Типы ростеров. Обслуживание и настройка оборудования.
- Органолептика готового продукта. Изменения его вкусовых характеристик с помощью обжарки.

Практические занятия:
- Обжарка кофе. Фиксирование данных, анализ. - Изменение профиля обжарки.
- Планировка профилей обжаривания кофе.

Длительность: 2 дня по 6 часов.


Стоимость курса: 25 000 р.
При групповом обучении возможны индивидуальные условия.

Получить углубленное понимание процессов обжаривания кофе, проектирование профилей обжарки и анализа работы обжарщика и расширенные навыки для ежедневной работы.

Курс теории:
- Теория по зеленому кофе расширенная (состав зерна, плотность, особенности).
- Теория работы ростера. Типы ростеров. Обслуживание и настройка оборудование.
- Дополнительное оборудование.
- Организация обжарочного цеха.
- Органолептика готового продукта. Изменения его вкусовых характеристик с помощью обжарки. - Дефекты обжарки.
- Безопасность на производстве.

Практические занятия:
- Обжарка кофе. Фиксирование данных, анализ. - Изменение профиля обжарки.
- Каппинг дефектов обжарки.
- Обжарка разных "стилей" зерна.

Длительность: 3 дня по 8 часов.


Стоимость курса: 40 000 р.
При групповом обучении возможны индивидуальные условия.

Углубить или систематизировать отдельные направления работы бариста или заведения.

Примерный перечень направлений тренингов:
- Систематизация технико-технологических карт напитков и снижение себестоимости без потери вкуса.
- Калибровка команды по методикам приготовления и вкусовоприятию.
- Работа с потоком и ускорение приготовления напитков. Дополнительное оборудование бара. - Латте-арт базовый и средний уровень.
- Менеджмент кофейни.
- Эргономика барной стойки в кофейне и кофейне формата с собой.
- Построение структуры сети и систематизация бизнес-процессов для ускорения развития сети. - Финансовый учет в кофейне.

Длительность: индивидуально.

Стоимость курса: индивидуально.